鸡肉鲜嫩有窍门,不要直接下锅炒,多加这一步,肉质滑嫩又酸辣

今天和大家分享一道“口水番茄鸡”的家常做法,鸡肉鲜嫩爽滑,色泽红亮看着就很有食欲,有喜欢的赶紧学一下 文章插图 食材:嫩鸡、千禧果辅料:生姜、大葱、大蒜、小葱香料:八...

今天和大家分享一道“口水番茄鸡”的家常做法,鸡肉鲜嫩爽滑,色泽红亮看着就很有食欲,有喜欢的赶紧学一下

鸡肉鲜嫩有窍门,不要直接下锅炒,多加这一步,肉质滑嫩又酸辣

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食材:嫩鸡、千禧果辅料:生姜、大葱、大蒜、小葱香料:八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒调料:食盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽、陈醋【口水番茄鸡】—— 鲜嫩可口1.下面开始准备食材准备千禧果几个,放入沸水中煮1分钟,千禧果破皮以后捞出来,把外皮剥干净,切成碎丁备用。番茄的品种不受限制,主要是为了炒出里面的红汁,为菜品增色增味。
鸡肉鲜嫩有窍门,不要直接下锅炒,多加这一步,肉质滑嫩又酸辣

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准备嫩鸡半个,把鸡肉剁成均匀小块,剁好之后放入清水多洗几遍。鸡块不焯水,洗的时候一定要把上面的血水洗干净减少腥味。
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2.下面开始准备辅料准备生姜一块,切成末。准备大葱一段,破开切成葱花。准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末。
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准备小葱一把,清洗干净,切成葱花备用。
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3.下面开始准备香料准备一个小碗,碗中放入拍散的大葱半个,八角3粒,青花椒一小撮,几片香叶,一片白芷,几个干辣椒,几片姜片备用。
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4.下面把鸡炖一下锅内烧油,油烧热以后,把香料倒入锅中煸炒,温度不要太高以免把辣椒炒糊,煸出料香味以后,从锅边淋入适量的清水,把鸡块倒入锅中,倒入一点料酒去腥,加入食盐2克,鸡精2克。
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转大火把水烧开,打去锅中的浮沫,再盖上锅盖,转中火炖20分钟,这一步是要把鸡块炖至微熟,能够减少炒制的时间,这样鸡块会更加的嫩滑。20分钟以后,把鸡块捞出来,挑出里面的葱、姜等香料不要,把辣椒单独捡出来,切成圈和辅料放在一起,把鸡汤倒入碗中,沥出里面的料渣。鸡汤中的料渣一定要沥干净,否则会影响口感。
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5.下面开始烹饪锅内加少许底油,放入几粒冰糖,慢慢地把冰糖炒散炒化,糖汁变成红棕色时,把鸡块倒入锅中,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色炒均匀之后,把葱、姜、蒜、红椒倒入锅中,继续翻炒爆出香味。
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放入番茄丁,把番茄丁炒出红汁,这样汤汁会更加的红润鲜美,再把鸡汤倒入锅中,再调一次味:加食盐2克,鸡精1克,一点料酒,淋入适量的生抽和老抽,搅拌化开调料。转小火煨2分钟,让鸡块吸收汤汁的味道,淋入陈醋5克,陈醋能使鸡块更加鲜嫩,还能释放骨头里面的钙元素增加营养,加入一点水淀粉,把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面,再淋入一点明油提亮色泽,撒上葱花翻匀后即可出锅装盘。好了,一道色泽鲜艳的番茄口水鸡就做好了。

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