腌腊肉时,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸淡适中透明发亮

腊肉已经有几千年的历史,每逢腊月,既小雪到立春前,家家户户都会晾晒腊肉,正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”



腌腊肉时,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸淡适中透明发亮

文章插图

腊肉说得通俗一点,就是腌干的肉,它可以通过风干、熏制、晒干等多种方式制作而成,每一种都有自己独特的口感。品质好的腊肉表里一致,蒸煮后切成片,透明发亮,颜色鲜艳,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙。
腌腊肉时,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸淡适中透明发亮


腌腊肉时,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸淡适中透明发亮

文章插图

有人说做腊肉真的太简单了,就是反复涂抹上盐巴,然后晒干或者风干即可。其实做腊肉还是有很多讲究的,比如广式腊肉以腊腩条为主,选用猪肋条,经过烘烤制成,色泽金黄,甘香爽口。湖南腊肉则选用皮薄肉嫩的宁乡猪为原料,经过6道工序制作而成,咸淡适口、熏香浓郁。



腌腊肉时,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸淡适中透明发亮

文章插图

今天就给大家分享家庭制作腊肉的5个要点,做好的腊肉耐放不发霉,色泽透亮,咸淡适口。一、选肉家庭制作腊肉的时候,通常会选用五花肉和二刀肉,五花肉是指猪肚子上的肉,这种肉肥瘦相间,吃起来口感合适,而二刀肉是指猪后腿的那块肉,肥肉参半,做出的腊肉不仅卖相好,而且口感层次分明。买回来的肉切成大小适宜的长条,差不多宽度在5厘米即可,然后在表面扎上一些小眼,这样方便入味。



腌腊肉时,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸淡适中透明发亮

文章插图

二、腌料做腊肉时,盐的量非常重要,盐多了,腊肉吃起来齁咸,盐少了,腊肉味道淡还不好吃。所以相对比较确切的比例就是,1斤肉15克盐,如果是腌火腿,那么1斤肉可以放到20克。准备好的盐需要先进行炒制,将盐炒出热气后,加入八角、桂皮、花椒小火翻炒,炒出香味之后关火放凉。



腌腊肉时,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸淡适中透明发亮

文章插图

三、腌制买回来的肉清洗干净后,一定要完全晾干水分,这样保存的时间比较长,另外可以在肉上涂抹一些白酒,起到杀菌的作用,也能提高保质期。可以在炒好的料里面,加一些生抽,因为生抽本身提高肉的保质期,也能让颜色更加漂亮,然后均匀地将调料涂抹在肉上,至少要揉搓15分钟,让每个部位都能入味。四、翻缸在腌制的过程中,需要每天都翻动一次,目的是为了让猪肉每个部位都能腌制均匀。如果家里有石头的话,最好用石头压住,这样可以把肉里面的血水逼出来,保存时间更久。



腌腊肉时,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸淡适中透明发亮

文章插图

五、晾晒腌好的肉表面有一层黏糊水,所以要在80度左右的水里面洗几秒钟,这样做的腊肉不仅颜色漂亮,而且不会太咸。洗好的肉扎上小洞,然后用绳子穿起来晾晒10天左右就可以了。腊肉全国各地都有,由于南北地域差异,所以在细节上也是略有不同,不过大致需要经过这5个重要步骤。如果你对制作腊肉有着丰富的经验,不妨在评论区里分享出来,让大家一起学习一下。用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

特别声明:本站内容均来自网友提供或互联网,仅供参考,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。