蒸馒头和包子,要学会“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷口感差

这段时间天天待在家里,全民都玩上面团啦。自己在家里蒸馒头,不仅安全卫生,如果蒸出来的馒头或者包子好看又好吃,自己也会有成就感。不过对于南方人来说,要蒸好馒头还真不是一件简单的事情。这不,美美每天都要接好几通求助电话,馒头不蓬松啦,面团发酵不起来啦...美美的手机,几乎要变成求助热线啦!蒸馒头,发酵是最重要的,而且要做好馒头,光是发一次可不够哦,蒸馒头和包子,要学会“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷口感差。

蒸馒头和包子,要学会“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷口感差

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要想蒸出好看的大包子,面团的发酵首先排在第一位。面团如果醒发成功了,这个包子也就基本上算是成功了80%。这里重点来了,很多人醒发面团,就是简单地将面团发起来,然后看着差不多了,就把它擀制成包子皮,然后就开始包包子,其实还是没掌握住里面的诀窍,这就是我们下面要着重介绍的,关于面团的“三次醒发”。没错,面团不是想象当中的只醒发一次,而是三次。
蒸馒头和包子,要学会“三次醒发”,不然出锅后死皮、塌陷口感差

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面团的三次醒发,每一次都很重要。好了,准备好了没?咱们就一边做,一边详细说明。
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有着面包柔软口感的蒸馒头食材:面粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 盐3克做法:
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酵母粉加入少许温水,用勺子搅拌至融化。至于酵母粉的用量以及醒发时间,要根据周围的温度来,因为用到的每一种酵母粉都不一样,所以具体操作,可以参考酵母粉上面的说明书,很简单。
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将酵母粉水倒入面粉中,加入糖,用筷子搅拌成絮状。由于各个品牌面粉的吸水性不一样、所以水的量要上下浮动点。
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再用手将面团揉至均匀,揉好的面团呈现盆光、面光、手光,俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方,发酵至两倍大。
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第一次发酵好的面团,最好的状态就是表面光滑、不沾手,弹性比较足,手指头上沾点面粉,戳进面团里,这个洞不回缩、不坍塌,就表示面团发酵到位了。
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如果用手拨开面团,里面是那种密密麻麻的蜂窝状,如果是这种状态,就说明第一次发酵已经很成功了。
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醒发好的面团放在散了干粉的面板上,将里面的气体充分揉出去。排完气的面团切面超级光滑,没有蜂窝状哦。
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将排好气的面团揉成长条,分成差不多大的小剂子,取一个小剂子,用手掌根部反复搓揉,手法就跟搓洗衣服一样,每一个剂子大约揉50次左右,直到面团变得细腻光滑。
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揉好的面团放在手心,整理成表面光滑的馒头坯子。

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