?吃了30年炒鸡蛋,才知道直接下锅炒不对!这么炒鸡蛋又香又软嫩

鸡蛋是家里最常见的一种食材,常做饭的人总会给冰箱里塞满鸡蛋,一旦鸡蛋不多了马上就会去购买添加,确保家里随时都有鸡蛋,我家就是这样,差不多每天都会吃鸡蛋,家里放多少鸡蛋都不嫌多,相信你也很喜欢吃。鸡蛋的做法多种多样,其中炒鸡蛋最常做,随便搭配什么蔬菜一炒都是一道很香的下饭菜,比如韭菜炒鸡蛋、香葱炒鸡蛋等等,又快手又不失营养,很招人喜欢。

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说到炒鸡蛋,恐怕还有很多人做不好,明明放了很多油怎么就炒得不蓬松?吃起来不嫩,味道也不香。不知道你有没有遇到这种情况?
前些天请朋友来家里吃饭,做了一桌子菜,朋友吃到炒鸡蛋的时候,不停地夸赞好吃,于是对我说自己炒得总是不好吃,每次孩子见了都不想吃,还说问我是怎么做的,后来谈论到做法的时候,朋友说:“吃了30年炒鸡蛋,才知道直接下锅炒不对!”

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我想很多朋友都习惯打好蛋液后直接倒进油锅里炒,结果出现鸡蛋不成形或者口感很老等问题,炒鸡蛋直接下油锅,难怪不好吃!
到底怎么做呢?别看炒鸡蛋那么普通,想要炒好也是有讲究的,教你正确做法,鸡蛋软嫩香味足。下面我来分享一下炒鸡蛋的详细步骤,以及小技巧,这么炒鸡蛋又香又软嫩,吃多少次都不会腻,学会这样做也就学会了很多菜,任意搭配蔬菜就好了,快来看看吧。

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以香葱炒鸡蛋为例
步骤如下:
准备适量香葱,再准备几个鸡蛋,还要准备玉米淀粉,这些准备好就可以开始做了。
?吃了30年炒鸡蛋,才知道直接下锅炒不对!这么炒鸡蛋又香又软嫩】香葱摘好清洗干净,切成小小的葱花,也可以切成长段,按自己的喜好来做,我习惯切成葱花,因为孩子不太能接受长段的葱,切葱花后更容易接受,如果你特别喜欢吃葱,可以切大一点,这样吃起来更有口感,各有各的好。

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鸡蛋打进碗内,加入食盐,充分搅拌均匀,用筷子挑一下看看,如果可以挑起来说明没有搅拌均匀,再来回搅打几下,不然没搅拌好炒出来可以看到蛋白,口感也不好。
还有食盐的量掌握好,如果切得蔬菜切丁直接倒进蛋液里的话(比如葱花、茴香苗碎、韭菜碎等),食盐就多加一点,按平常炒菜时的用量去放就可以了,如果蔬菜切得大块的话,蛋液里就不要加太多盐,一丁点就可以了。注意最终出菜后鸡蛋要有味这样才好吃,而且味道要清淡,不能太咸。

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葱花倒进蛋液内,再加少许玉米淀粉,一小勺的量就好,还要加适量清水,比例差不多是鸡蛋和水2:1。
放好后再次充分搅拌,这样蛋液就处理好了,接下来就可以进行炒的步骤。
炒锅洗净烧热,锅面温度要高,可以用手距离锅面近一点感受一下,这时倒入食用油,晃动几下润润锅。

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做这一步要注意,炒锅一定要保持洁净才可以,相信有人炒菜过程中从不洗锅,结果炒鸡蛋时,鸡蛋不仅粘锅,炒的过程中不容易成形,还会附着上很多小黑点,口感也很差,所以洗锅是必须的。
还有锅面温度不够,油温不高的情况下不能倒入蛋液,不然蛋液很难快速膨大,影响口感。

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