煎鱼,千万别直接下锅煎!大厨教你4招,不粘锅不破皮,不碎不腥

煎鱼,千万别直接下锅煎!大厨教你4招,不粘锅不破皮,不碎不腥各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『煎鱼,千万别直接下锅煎!大厨教你4招,不粘锅不破皮,不碎不腥!』

煎鱼,千万别直接下锅煎!大厨教你4招,不粘锅不破皮,不碎不腥

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▲煎鱼二三十年前,我住在农村老家的外婆家,生活条件虽然不如现在,自给自足完全没问题,尤其是当时的河里野生鱼很多,外公经常去河里钓鱼,每次回家都收获满满,可以说小时候吃鱼就没花过钱。鱼肉口感细腻嫩滑,营养丰富,无论是煎炒烹炸炖都非常好吃,如今吃鱼都是要花钱的,最便宜的草鱼也要五六块一斤,都有点怀念不花钱吃鱼的小时候了。俗话说“无鸡不成宴、无鱼不成席”,待客吃饭时鱼菜是少不了的一道大菜。
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如今生活条件好了,平时大鱼大肉也是经常吃到的,可是过年过节还是少不了要做一条鱼,图个“年年有余”的好彩头。鱼肉的吃法多种多样,红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼、清蒸鱼、炖鱼汤等,不同的做法,口感和味道也不一样,但相同的是都很好吃。在宴席上,一整条鱼看上去要比鱼块显得大气、上档次,能很好地刺激食欲。
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要做好一整条鱼时很不容易,生活中有很多人都不愿这么做,因为都需要这一步——煎鱼。如果没掌握好,鱼很容易粘锅、破皮,甚至连鱼肉都碎了,就算是味道很好,但是失了卖相,看着就不想吃。过去条件不好,有啥吃啥;如今条件好了,想吃啥就吃啥,大家追求的不是吃饱,而是吃好。啥是吃好?一道菜要“色香味俱全”。怎么样煎鱼才能不粘不破、完整不碎呢?饭店里的鱼为什么做得那么好?其实煎鱼是有技巧的。
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▲红烧鱼无论是大鱼还是小鱼,只要用对了方法,就能保证不粘锅、不破皮,鱼肉不碎。为了防止粘锅,煎鱼时有人裹面粉,有人裹淀粉,还有人裹蛋液,但下锅后还是会粘锅。其实这些方法都不是很好用,今天我和大家分享一个好用的煎鱼小妙招,保证管用。煎鱼,千万别直接下锅煎!大厨教你4招,不粘锅不破皮,不碎不腥。
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▲煎鱼不粘锅不破皮大伯是饭店大厨,煎鱼的技巧也是和他学的,只要按照这个方法来做,保证“色香味俱全”。准备好鱼,大鱼小鱼都行,小鱼煎好后外酥里嫩,直接吃口感最好;大鱼煎好后,可以做红烧鱼,或是炖鱼汤都是很好吃的。【煎鱼】⑴新鲜鱼处理干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉,用清水冲洗干净后沥干水分;
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▲鱼肉处理干净⑵准备葱姜,葱切段,姜切片,均匀地放在鱼身上,再加入适量料酒、食盐胡椒粉,在鱼身上涂抹均匀,腌制半小时。鱼为什么要腌制?可以提前入味,还可以有效去腥,鱼煎好后没有任何腥味。
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▲鱼提前腌制,去腥入味⑶平底锅大火烧热,用一块生姜在锅里仔细擦拭几遍,保证锅底都擦到。擦好后倒入适量油,油温五成热时加一小勺食盐,转小火。⑷放入腌好的鱼,鱼下锅后不要翻动,等煎至定型后,表面变硬后再翻面。翻面后继续小火煎,当两面都定型,颜色金黄后即可出锅。

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